春日的蚕豆，让人心动。但在这口青翠鲜甜背后，也暗藏极易被忽视的食用误区。

蚕豆是一种营养丰富的食物，其富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，又富含植物蛋白以及钙质，能调节免疫功能。

蚕豆的磷脂和胆碱成分，具有辅助健脑益智、增强记忆力的作用。

蚕豆虽好，不建议过量吃

因其含有草酸，过量吃会影响钙的吸收，易导致结石等问题，也会出现消化不良、腹胀、腹痛等症状。

建议成年人每天吃50-100克（带壳重量）的蚕豆即可。

蚕豆含豆类毒素，尤其是未成熟的蚕豆含量更高。

一般来说，如果大量吃，会引起恶心、呕吐、腹痛，甚至可能造成黄疸、贫血等。

新鲜蚕豆直接下锅爆炒，不易完全熟透，可能导致巢菜碱苷过量，建议烹饪前务必焯水至少3分钟，可去除80%以上毒素。

不是所有人都适合吃

蚕豆嘌呤含量较高，吃后可能增加尿酸生成，痛风患者需控制摄入量，避免诱发或加重症状。

蚕豆中膳食纤维和低聚糖较多，不易消化，可能加重肠胃负担，引起不适，肠胃功能弱者也应少吃。

还有一类人绝对不能吃蚕豆，即蚕豆病患者，吃后可能引发急性溶血性贫血，甚至危及生命。